臭桂鱼的臭味怎么来的_臭桂鱼是怎样制作的 全球观热点
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解答:
1、新鲜鳜鱼在室温25左右的淡盐水中腌制。最好用木桶腌制,肚子朝上放,用山青石或河卵石压住。过了六七天,鱼身会散发出一种不臭的气味。新鲜桂鱼,肉末,小葱,串辣椒,生抽,小米辣,蒜籽。
2、将新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鳃和内脏,清洗干净。加工好的鳜鱼腌制后,在鱼身内外均匀涂上盐,用手揉匀,撒上料酒,然后在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤到葱汁里在鱼身上搓,再把葱结放进鱼肚里。
3、将鳜鱼装入食品袋中,扎紧袋口,放入阳台筐中,在20-30度左右自然发酵48小时。如果闻起来有点臭,说明鳜鱼已经发酵成功。
4、姜、蒜、线椒、红椒切碎,辣椒圈切丝。锅干后,倒入适量大豆油。油温五成热时,在锅里放一勺盐,这样煎的时候鱼就不会粘锅了。然后放入桂鱼煎至两面变色,盛出待用。
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